Cerveza Negra hecha en casa

FOTO REPORTAJE

Por Daniel Villabona
21/02/2014

Estudiantes del común haciendo cerveza negra casera.

Molido el grano se pasa a la maceración, donde se coloca en una olla con agua caliente el grano molido con el fin de obtener la base de la cerveza o mosto.

En Bogotá existe un auge de las cervezas artesanales como las de Bogotá Beer Company o Statua Rota, con esto en mente un estudiante de la Escuela de Ingenieros decidió aceptar el reto propuesto: hacer de manera casera, cerveza negra artesanal.

En el siguiente paso se deja hervir el mosto por 60 minutos; durante este tiempo se le agrega el lúpulo, una planta que estabiliza y le da sabor a la cerveza.

El enjuague del grano consta en obtener el volumen del mosto que vamos a fermentar. Para ello se extrae un poco del mosto de la olla con la “bolsita de te” y luego con agua caliente se agrega a la “bolsita de té” y se vuelve a repetir el proceso. De todos los pasos de elaboración este es el más tedioso.

Para empezar se obtuvo un kit; el cual consta de unas instrucciones de preparación, (izquierda a derecha) levadura, lúpulo y cebada. En el caso de la cerveza negra la cebada es una combinación de cebada malta(base de rubia), cebada caramelo(base roja) y cebada chocolate(lo que le da el color).

El siguiente paso es la clarificación del mosto; donde se cierra la tela de malla con el grano formando una “bolsita de té”, la cual en un lapso de 60 minutos se remoja dentro del mosto con el fin de arrastrar cascaras pequeñas o pedazos de almidón que ya no son necesario dentro del mosto.

Aunque para el siguiente paso nos dimos cuenta que era necesario colocarle un doble fondo a la olla usando tela de malla. Se traspasó todo el mosto con los granos de una olla a otra.

Durante el proceso de lupulado se prepara la levadura la cual en 100 ml de agua caliente se vierte el contenido del paquete. Se agita un poco y se espera 10 minutos. La levadura esta lista para usarse cuando empieza a formar espuma.

El lúpulo además de darle sabor sirve como estabilizante a la hora de la fermentación; dado que sin este la levadura se tomaría todo el azúcar de la cerveza y no realizaría una buena fermentación.

Ya cuando este frio el mosto, se transvasa al fermentador.

En principio se muelen los granos con el fin de sacar el almidón de la cebada. Se procura no triturar la semilla, sino apenas abrirla para dejar tanto la cascara como el almidón.

Al finalizar el lupulado se pasa el proceso de enfriamiento donde se debe realizar a condiciones de limpieza buenas dado que cuando el mosto baja a 40°C se empieza a formar bacterias dentro de este.

Durante el enfriamiento del mosto se realiza el Whirlpool. Este proceso se realiza con el fin de diluir cualquier pedazo de lúpulo que haya quedado dentro del mosto.

Al terminar el transvasado y antes de agregar la levadura, se airea el mosto; para ello simplemente se puede agitar el fermentador.

Finalmente, se le agrega la levadura y se coloca nuestro fermentador en un sitio oscuro y fresco con el fin que la levadura realice el mejor trabajo posible durante los 15 días de fermentación.

El proceso de la preparación fue aproximadamente 12 horas; en las cuales entre risas y trabajo se consiguió el objetivo. Dos estudiantes de los Andes y uno de la Escuela de Ingenieros lograron hacer cerveza negra casera